D'une rive à l'autre du pourtour méditerranéen, parfums, couleurs et saveurs se répondent ou se mêlent. Au long des siècles, les recettes se sont chargées d'influences avant de s'ancrer sur une péninsule ou une terre et de s'enrichir des accents du lieu. Présentation, subtilités aromatiques... chaque plat se décline en une multitude de versions. Ainsi les feuilletés libanais se font briouate au Maroc, panzarotti en Italie, bôrek en Turquie et brick en Tunisie. De Tanger aux rivages égyptiens, cet ouvrage très complet livre toutes les variantes de ces plats si caractéristiques du Bassin méditerranéen : mezzé, boulettes, légumes farcis, viandes aux multiples parfums, tians et tajines, poissons, brochettes, bricks et feuilletés, douceurs...  

D'origine sicilienne, Françoise Gallo a longtemps vécu en Tunisie avant de trouver des attaches en Provence. Touria Agourram est auteur chez Albin Michel de La Cuisine marocaine de mère en fille. À elles deux elles connaissent toutes les subtilités de ces cuisines du soleil.